Stylegent

Nedávno jsme byli pozváni na čokoládový workshop pořádaný mistrem Chocolatierem Derrickem Tu Tan Pho z Čokoládové akademie Barryho Callebauta. Během workshopu nám Derrick předvedl recepty na čokoládové pochoutky, jako jsou makaróny, sušenky a pěna.

Ale co je nejdůležitější, s námi sdílel význam temperování čokolády. Popouštění je proces zahřívání a tavení čokolády do fáze, kdy po ochlazení bude mít krásný, lesklý vzhled a svěží „prasknutí“, když se rozbije.

Zde je Derrickova metoda, která bláznivě odolává čokoládě v mikrovlnné troubě. Nezapomeňte používat vysoce kvalitní čokoládu a mít kalibrovaný teploměr a některé další kousky čokolády po ruce!


  1. Vložte 1 kg čokoládových kousků do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Mikrovlnná trouba na vysoké po dobu jedné minuty. Vyjměte z mikrovlnné trouby a dobře promíchejte.
  2. Vložte misku zpět do mikrovlnné trouby na další jednu minutu na výšku. Vyjměte a dobře promíchejte. V tomto okamžiku se asi 1/4 čokolády začne tavit.
  3. Mikrovlnná trouba na 30 s více na vysoké. Vyjměte a dobře promíchejte. 1/2 až 2/3 čokolády by měly být roztaveny.
  4. Mikrovlnná trouba dalších 10 sekund, vyjměte a znovu dobře promíchejte. Tento proces můžete opakovat až po další 10 sekundové intervaly.
  5. Po roztavení pečlivě zkontrolujte teplotu čokolády pomocí teploměru. To je klíčový bod - čokoláda by neměla být vyšší než 32 ° C (nebo 89–90 ° F) pro tmavou čokoládu. Pro mléčnou čokoládu 30C (nebo 86F), pro bílou čokoládu 29C (84F).
  6. Čokoládu míchejte, dokud nedosáhnete požadované teploty. Čokoláda by měla být lesklá a hladká.

POZNÁMKA: Pokud má čokoláda vyšší teplotu, než je kritická teplota, přidejte několik dalších kousků čokolády a míchejte, dokud se neroztaví. Tím se ochladí celková teplota čokolády. Cílem je dostat čokoládu na správnou teplotu. Neumísťujte čokoládu do chladničky nebo mrazničky, abyste snížili teplotu!

Nyní, když je vaše čokoláda temperovaná, můžete ji použít pro různé druhy dobrot, včetně tvarovaných čokoládových bonbónů a bonbónů.

Jedním z mých oblíbených triků, které nás Derrick naučil, je umístit na pár hodin do mrazničky misku Grand Marnier (nebo jiného lahodného likéru). Alkohol opravdu zchladne, spíše než ve skutečnosti zmrzne na led.


Nalijte rozpuštěnou čokoládu do sáčku s jemnou špičkou (nebo sáčku Ziploc s velmi malou špičkou nakrájenou v rohu). Vytáhněte vzory na likéru a vaše čokoláda okamžitě ztvrdne na chladné tekutině.



 



 



Derrick mi dal své odborné pokyny!



 


Nejen sladký doplněk k dezertům, ale také naplněný trochou extra chutné chuti!

Pět nejlepších svatební den vlasy a make-up tipy

Pět nejlepších svatební den vlasy a make-up tipy

Pět oblíbených krémů šetřících pleť

Pět oblíbených krémů šetřících pleť

Skin Central - péče o slunce

Skin Central - péče o slunce